Recepten

Wijnsoort:

Droog

Ingrediënten:

• Peren: 2,25Kg
• Suiker: 1,5Kg
• Citroenen: 2
• Water: 4,5l

Werkwijze:

Echt rijpe peren, zelfs beurse, zijn voor ons doel het meest geschikt.

Neem niet de moeite ze te schillen of te ontdoen van het klokhuis want we mogen geen sap verliezen. Doe ze in een grote pan met wat water, breng ze langzaam aan de kook en laat ze 20 minuten sudderen maar geen minuut langer, anders wordt de wijn later erg moeilijk helder.

Zeef de vloeistof in een grote pot op de suiker en doe er het sap van enige citroenen bij om de zuurgraad op peil te brengen. Ook gistvoeding heeft een peer van nature weinig, dus dat roeren we er ook door.

Als de vloeistof handwarm is gaat alles in het gistingsvat en komt de gist erbij. Bij appels en peren is te lang contact met de buitenlucht vaak de oorzaak van verkleuring, doordat de zuurstof oxidatie mogelijk maakt. Het waterslot voorkomt dit.

Als u de voorkeur geeft aan droge wijn, neem dan minder suiker dan voorgeschreven.

Recept uit Zelf wijn maken (C.J.J. Berry)