Recepten

Wijnsoort:

Bordeaux

Ingrediënten:

• Mispels: 10 kg
  suiker: te meten
  zuur: te meten
  water: tot 10 l

Werkwijze:

Dit is een zéér goede witte fruitwijn die doet denken
aan een goede witte Bordeaux.

Bij het vergisten moet men met het volgende rekening
houden:

• Gebruik alleen rijpe vruchten ( na de eerste vrieskou
  in november ).
• Leg ze op een droge plaats
  om nog wat na te rijpen.
• Na enkele weken de vruchten grof malen en er op letten dat de beschimmelde exemplaren niet
  mee in de most terecht komen. Deze veroorzaken namelijk de typische bittere smaak die vele mispelwijnen jammer genoeg ontsieren.
• Na drie dagen pulpgisting: persen, meten en corrigeren zoals het hoort.

Er moet zéker zuur, suiker en de nodige liters water
toegevoegd worden.
( Als voorbeeld: 3gr zuur, 1gr witte tannine en 3 liter water per liter sap.)
Nadien de suiker berekenen om 11° alcohol te bekomen.
Na één maand overhevelen en verder afwerken zoals het hoort.
Een jaar laten rusten en dan van genieten.
Bewaartijd: minimum 5 jaar. 

(Dreesen Lambert)